广州食堂承包，食堂餐标定价，广州食堂承包餐标怎么定价？对于自由点餐的企业、中小学校以及大学高校的食堂来说相对简单一点，一般在不超出市场合理价格下，可以适当的调整。

对于给予员工包吃的企业、单位或工厂来说，工厂企业既要讲利润，要让员工将工作做好，还要让员工吃得满意，不至于因食堂的伙食问题而影响到工厂招工或劳动力流失而导致的工厂生产问题。那如何才能达到这样的最佳平衡点？
 

一、承包食堂伙食餐标定价的参考因素：

1、菜式品种数量：

菜式品种多样，相对来说采购品种更多样化，各项流程及成本均有所增加。最终影响了餐标的价格。

工作量增加：流程增加，工序延长；如采购、运输、切洗和烹饪等；

采购成本增加：增加品种多样化，相对的单个菜品采购量减少，采购单价有所抬高；

加工成本增加：原本一道工序完成的（如炒一个菜），现改成几道工序（炒多几个菜），加大材料用量及设施工具等，如燃油、调料及菜盘等。

2、人工成本：

工作量越大，人工成本相对增加，影响工作量的因素有：餐式菜式的品种量，清洁卫生面积，餐盘餐碗清洗，用餐级别，早餐夜宵等等。

3、肉类份量：

肉类份量是餐标定价的关键，肉量多餐标自然就高；除此之外员工或许更会注重味道、菜式搭配、新鲜菜色、各个方面卫生、食堂员工的服务意识、员工投诉途径及有无买公共餐饮保险等均需要。

4、食材品质：

高餐标与低餐标的原料及制作有一定的区别。

相对来说高餐标用料更讲究，加工切工更仔细，火候控制更严谨，人工时间精力花费更多，技术方面更高要求….

虽然如此，低餐标菜谱的品质亦必须满足《采购管理规范》内各条款，所有大米粮油辅料等食品均具备所需三证，肉类蔬菜均从正规的渠道购进。采购的蔬菜多为本地种植、当季盛产、批发价优。

5、内外环境

根据食品价格不断攀升的外部环境；结合工厂企业的实际情况来制定餐费餐标；密集型来料加工企业餐费相对低些，科技型创新企业餐费相对高一些。

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二、食堂伙食餐标定价：

1、客户食堂目前自营，计划对外发包。

将原来自营食堂的成本按月核算出来（包括人员工资、水电燃料费、车辆运输费、管理成本以及粮油配料肉菜等），除以就餐人数及30天，即可得出每天每人的用餐费用。

根据原来每人每天的餐费，结合客户实际现状，或增、或减、或保持餐费标准不变，将食堂交予我司承包经营。

2、客户食堂计划更换承包商。

① 保持原有餐费标准不变。

② 改善伙食提高食堂伙食费。

3、结合社会环境及自身实际情况而落实餐费标准。

随着时间不断的推移，物价上涨的脚步从来就没有停止；从几年前的每人5元/天三餐、到6元/天、7元/天，直至目前的八元至十几、几十元不等。客户应根据实际情况来制定食堂餐费标准，以期达到即可满足员工的餐饮要求，又能减轻企业经营压力。 
 

注：食堂承包商首先要搞清楚食堂餐标定价，了解了食堂餐标价格才能进行开菜谱采购等下一步工作；让用餐员工、用餐学生根据食堂饭菜价格，知道食堂饭菜什么价，食堂饭菜多少钱来打算吃什么菜。